含氟化合物在結(jié)構(gòu)上可以有很大差異,因此很難概括出氟化物的一般毒性。氟化物的毒性與其反應(yīng)活性和結(jié)構(gòu)有關(guān),對(duì)鹽而言,則是離解出氟離子的能力。
可溶的氟化物,例如最常見的NaF,具有適度的毒性,但已有與急性中毒有關(guān)聯(lián)的事故及自殺個(gè)案被報(bào)道出來。盡管最小致死劑量尚不清楚,已經(jīng)有報(bào)道稱4g NaF對(duì)一個(gè)成年人足以致命。少至0.2g的氟硅酸鈉(Na2SiF6)及其含氟更多的化合物可以致死,時(shí)間約為5-12小時(shí)。其致毒機(jī)理為,氟離子會(huì)與血液中的鈣離子結(jié)合,生成不溶的氟化鈣,從而進(jìn)一步造成低血鈣癥。由于鈣對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)至關(guān)重要,其濃度的降低可以是致命的。相應(yīng)的治療則包括用稀氫氧化鈣或氯化鈣溶液以防止進(jìn)一步的氟吸收,并且注射葡萄糖酸鈣以補(bǔ)充血鈣。氟化氫在相比之下更加危險(xiǎn),因?yàn)樗哂懈g性和揮發(fā)性,因此可通過吸入或皮膚吸收而進(jìn)入人體,造成氟中毒。葡萄糖酸鈣是常用的解毒劑。
有一些有機(jī)氟化物是劇毒的,包括部分有機(jī)磷酸酯如沙林(甲氟膦酸異丙酯) 和二異丙基氟磷酸。它們可在肌神經(jīng)接合點(diǎn)與膽堿酯酶反應(yīng),并因此阻止神經(jīng)刺激向肌肉傳遞。抑制劑中反應(yīng)性強(qiáng)的F-P鍵是絲氨酸活性中心殘基親核進(jìn)攻的位點(diǎn),反應(yīng)后F-離子離去,酶則失活。
雖然聚四氟乙烯是化學(xué)惰性且無毒的,但在炊具溫度超過260 °C后就會(huì)變性,并且在350 °C以上分解。這些降解產(chǎn)物可能對(duì)鳥類是致命的,也有可能在人類中導(dǎo)致類似流感的癥狀。相比之下,脂肪、油和黃油在200 °C以上燒焦變質(zhì),而對(duì)于肉則是在200-230 °C之間。